Gestor de Recetas & Escandallos (BOM)
Acceso Autorizado: Cecilia & MaurizzioModificación de gramajes, ingredientes y precios con recálculo dinámico en tiempo real.
⚡ Recálculo automático: Los márgenes y porcentajes de Food Cost se recalculan al vuelo al modificar cualquier valor.
Smash Burgers18.50 CHF
PAPI Double Smash Classic
Ingredientes & Gramaje (5):
• Bola Black Angus 80g (x2) (160g)2.60 CHF
• Pan Brioche Artesanal Huwyler (1 ud)0.85 CHF
• Queso Cheddar Maduro (x2 lonchas) (40g)0.66 CHF
• Salsa Millenial Casa (30g)0.35 CHF
• Pepinillos Encurtidos & Packaging (1 pack)0.39 CHF
Coste Insumos (CHF)4.85 CHF
Food Cost %26.2%
Margen Bruto73.8%
Smash Burgers21.50 CHF
PAPI Truffle Maple Smash
Ingredientes & Gramaje (6):
• Bola Black Angus 80g (x2) (160g)2.60 CHF
• Pan Brioche Artesanal Huwyler (1 ud)0.85 CHF
• Bacon Ahumado Crocante (x2) (30g)0.80 CHF
• White Sauce Trufada (20g)0.35 CHF
• Maple Syrup Glaze (20g)0.40 CHF
• Cheddar Maduro + Packaging (1 pack)0.60 CHF
Coste Insumos (CHF)5.60 CHF
Food Cost %26.0%
Margen Bruto74.0%
Smash Burgers19.50 CHF
PAPI Buffalo Spicy Smashed
Ingredientes & Gramaje (5):
• Bola Black Angus 80g (x2) (160g)2.60 CHF
• Pan Brioche Artesanal Huwyler (1 ud)0.85 CHF
• Salsa Búfalo Auténtica (30g)0.40 CHF
• Cheddar Maduro (x2 lonchas) (40g)0.66 CHF
• Pepinillos & Packaging (1 pack)0.39 CHF
Coste Insumos (CHF)4.90 CHF
Food Cost %25.1%
Margen Bruto74.9%
Pinsa Romana19.00 CHF
Pinsa Romana Margherita Gourmet
Ingredientes & Gramaje (5):
• Base Pinsa Romana Fermentación 72h (1 ud (250g))1.80 CHF
• Mozzarella Fior di Latte (120g)1.10 CHF
• Pomodoro San Marzano DOP (90g)0.65 CHF
• Aceite Oliva Virgen Extra & Albahaca (15ml)0.35 CHF
• Caja Pinsa Térmica Ventilada (1 ud)0.30 CHF
Coste Insumos (CHF)4.20 CHF
Food Cost %22.1%
Margen Bruto77.9%
Pinsa Romana22.50 CHF
Pinsa Romana Diavola & Hot Honey
Ingredientes & Gramaje (5):
• Base Pinsa Romana Fermentación 72h (1 ud (250g))1.80 CHF
• Mozzarella Fior di Latte (110g)1.00 CHF
• Salame Piccante Calabrès (50g)1.20 CHF
• Hot Honey Syrup Especial (25ml)0.45 CHF
• Pomodoro San Marzano DOP + Caja (1 pack)0.85 CHF
Coste Insumos (CHF)5.30 CHF
Food Cost %23.6%
Margen Bruto76.4%
Salsas & Acompañamientos6.50 CHF
Degustación 6 Salsas Oficiales PAPI
Ingredientes & Gramaje (6):
• Salsa Millenial (25g) (25g)0.25 CHF
• Salsa Yuzu Citrus (25g) (25g)0.30 CHF
• Salsa Búfalo (25g) (25g)0.25 CHF
• White Sauce (25g) (25g)0.25 CHF
• Hot Honey Syrup (25ml) (25ml)0.30 CHF
• Maple Syrup Glaze (25ml) + Tarrinas (1 set)0.50 CHF
Coste Insumos (CHF)1.85 CHF
Food Cost %28.5%
Margen Bruto71.5%