100% Digital • Cero Excel • Cero PapelSHA-256 OCR VERIFIED
Torre de Control: Mermas y Cierres Diarios
Visión consolidada en tiempo real de las 3 sucursales. 100% digital, sin hojas de cálculo ni tickets en papel.
Auditoría Anti-Excel: Flujo Inviolable de DatosCada cierre de turno genera un hash criptográfico enlazado a la foto de la comanda y del ticket Z. Gerencia y Coordinación tienen trazabilidad instantánea sin revisar un solo papel ni conciliar un solo Excel.
Mermas Totales Red59.20 CHF / día0.80% sobre ventas • Óptimo (En Rango)
Cierres de Turno Hoy3 de 3 Auditados OCR+1.50 CHF (Tolerado)
Tolerancia Máx1.50%Límite estricto PAPI
SmashLeague Pool936.00 CHF GeneradosReparto 50/50 Squad
Estado y Auditoría por Sucursal (Cero Papeles)
Hombrechtikon (HOM-01) • Kloten (KLO-02) • Regensdorf (REG-03)
0 Hojas de Cálculo • 0 Papelitos
Insumos Más Mermados en la Red
Detalle de impacto económico de mermas (Salsas, Pan, Angus, Pinsa)
Salsas (Millenial & Búfalo)12 porciones • Motivo: Derrame en servicio
-3.80 CHFPan Brioche Artesanal4 unidades • Motivo: Deformado en transporte
-3.40 CHFBola Black Angus 80g3 unidades • Motivo: Sobre-tostado en plancha
-3.90 CHFBase Pinsa Romana 72h1 unidad • Motivo: Exceso dorado horno
-1.80 CHFTasa de Merma vs Tolerancia (1.5% max)
Disciplina de cocina por micro-equipo
HOM-01Hombrechtikon19.80 CHF (0.82%)
0%Tolerancia Máx: 1.50%
KLO-02Kloten18.60 CHF (0.68%)
0%Tolerancia Máx: 1.50%
REG-03Regensdorf20.80 CHF (0.91%)
0%Tolerancia Máx: 1.50%